Petits pois
Origine : France, Espagne
Légume printanier par excellence, le petit pois frais sait se faire désirer. Traditionnellement consommé sec, il a vu les techniques de production évoluer et se décline aujourd’hui en d’innombrables variétés aux qualités diverses.
Pois nain, pois rond, pois à rame...
Il existe tellement de sortes de petits pois qu'on les regroupe en deux grandes catégories.
Les petits pois à écosser
En début de saison on trouvera sur les étals des pois lisses précoces. Plus tard viennent les pois ridés, sucrés et fondants. On peut parfois retrouver des variétés anciennes comme Petit Provençal, Douce Provence ou Merveille de Kelvedon.
Les mange-tout
Variété de petits pois dont on consomme la gousse, on les appelle aussi les pois gourmands. Ils sont plutôt appréciés au printemps.
