Chou-fleur couleur
Longtemps coloré, le chou-fleur est aujourd'hui surtout connu pour sa blancheur. Ce sont par des croisements successifs que les variétés blanches actuelles sont apparues. Les anciennes variétés de chou-fleur montraient naturellement une grande diversité de couleurs, et ce sont ces variétés qui, remises au goût du jour, sont maintenant cultivées.
Les pigments naturellement synthétisés par la plante ont aussi des atouts nutritionnels :
- Le orange est celui du carotène, que l'on trouve dans la carotte ! Le Chou-fleur orange connaît un goût légèrement plus sucré et parfumé que celui du chou-fleur blanc.
- Le pigment violet est de la famille des anthocyanes, antioxydants puissants. Le chou-fleur pourpre a une saveur plus douce que le chou-fleur blanc. Il cuit plus rapidement et change de couleur durant la cuisson pour devenir vert.
- Et enfin le chou-fleur vert doit sa couleur à la présence de chlorophylle qui le rend doux !
