Ciflorette, Gariguette, Charlotte et Darselect sont les quatre variétés de fraises les plus appréciées des Français. Mais selon la classe d’âge, les préférences varient.
« Des six variétés en dégustation, Ciflorette est la plus appréciée », indique une étude du CTIFL sur les préférences gustatives des adultes concernant les variétés de fraise. Commandée par l’AOPn fraise, elle rapporte les résultats de tests hédoniques des fraises Gariguette, Darselect, Ciflorette, Camarosa, Charlotte et Cléry sur près de 800 consommateurs dégustateurs en galerie marchande pendant trois ans. Cette appréciation du niveau de satisfaction de consommateurs « naïfs » a été complétée par une analyse sensorielle par un jury entraîné sur les mêmes lots de fraise. Celui-ci a associé « acidité », « juteux » et « note d’agrumes » aux Gariguettes. De la Ciflorette, il ressort sa flaveur et son fondant. Charlotte est sucrée et possède une note de fraise des bois. Enfin Camarosa, Darselect et Cléry sont associés à l’amertume. Camarosa se différencie par son croquant.
Quatre groupes de consommateurs
« Après Ciflorette, avec une note moyenne de 6,8 sur 9, les consommateurs préfèrent le trio Gariguette, Charlotte et Darselect, continue Pierre Vaysse, CTIFL. Cléry vient ensuite. Camarosa semble être la moins appréciée. » Les consommateurs ont pu être répartis en quatre groupes selon leur préférence. Chacun représente près d’un quart des volontaires. Le premier groupe « amateur de fraises gustatives et fondantes » préfère Charlotte, Ciflorette et Gariguette. Il est principalement composé de personnes entre 35 et 49 ans. Les consommateurs du deuxième groupe préfèrent les fraises acidulées et croquantes. Ils préfèrent Darselect, Camarosa et Gariguette. Ce sont majoritairement des jeunes de 18 à 34 ans qui consomment des fraises moins d’une fois par semaine. Les personnes de plus de 50 ans sont majoritaires dans le 3e groupe. Le dernier groupe n’est corrélé à aucun facteur. Celui-ci est amateur de fraises douces, non acidulées, colorées et brillantes. Cléry, Darselect et Charlotte sont leurs fraises préférées. « Nous avons aussi fait le constat au cours de cette étude de la méconnaissance des consommateurs des variétés de fraises, à l’exception de Gariguette », termine Pierre Vaysse.
Source : Reussir Fruits & Légumes, août 2019
