Filet de saumon

Le saumon fait partie de la famille des salmonidés, tout comme la truite. Le terme saumon vient du latin "salmo" et signifie "qui saute". Ce nom fait référence à la capacité exceptionnelle du saumon à sauter de hauts obstacles lorsqu'il remonte les cours d'eau.
Le dos du poisson est bleuté et parsemé de petites taches noires tandis que les flancs et l'abdomen sont dorés. Sa chair est rose car il se nourrit de crevettes. Le saumon est un poisson migrateur. Il passe une partie de sa vie en mer, puis il vient pondre en rivière.

Les principaux pays producteurs sont l'Ecosse, la Norvège et l'Irlande.