Nectarine

Origine : France, Espagne

La nectarine, le péché (mignon) de l’été. Elle est apparue dans les années 1970 et est issue d'une mutation naturelle de la pêche. Ces deux fruits se différencient facilement : la pêche a une peau duveteuse et celle de la nectarine est toute lisse. Sa chair peut être jaune, acidulée et ferme, ou blanche, plus douce.

Moins fragile que la pêche, la nectarine supporte un peu plus facilement les manipulations. Elle ressemble au brugnon, mais son noyau, contrairement à celui du brugnon, n’adhère pas à la chair. La fermeté de la nectarine jaune est un atout en cuisine. Vous pouvez la poêler au miel ou la mitonner avec un tajine de veau. En tarte ou en confiture, préférez la chair plus souple de la blanche.